Czy garnki miedziane nadają się na indukcję?

Miedź przez lata była synonimem kulinarnego luksusu. Te ciepłe, mieniące się naczynia to nie tylko narzędzie, ale to symbol. Wiele osób, kupując akcesoria z miedzi, zastanawia się czy garnki miedziane nadają się na indukcję? Problem w tym, że płyta indukcyjna działa na zasadzie pola magnetycznego, a czysta miedź… no cóż, magnetyczna nie jest. Brzmi jak koniec rozmowy, prawda? Ale niekoniecznie – bo istnieją rozwiązania hybrydowe, o których wielu nie wie. Od wielu lat prezentujemy w Luxury Products, unikalne rozwiązania od włoskich marek, które specjalizują się w wyrobach premium.

Czy garnki miedziane nadają się na indukcję i jak nowoczesność łączy się z technologią

Bo nie chcemy wybierać między estetyką a funkcjonalnością. I dobrze, ponieważ nie musimy. Ale żeby świadomie zdecydować, warto najpierw zrozumieć:

• jak naprawdę działa indukcja (i czemu czysta miedź odpada)
• jakie typy garnków miedzianych faktycznie działają
• jak rozpoznać odpowiedni garnek przed zakupem
• plusy i minusy kompromisowych rozwiązań

W kolejnych sekcjach rozwiniemy każdy z tych wątków – od fizyki po praktykę.

fot. us.ruffoni.net

Jak działa płyta indukcyjna i dlaczego czysta miedź nie wystarcza?

Kiedy patrzysz na płytę indukcyjną, widzisz gładką taflę szkła. Nic tam nie płonie, nie ma palnika. A jednak garnek się nagrzewa, nawet to szybciej niż na tradycyjnym gazie. Cała magia dzieje się pod powierzchnią, w polu elektromagnetycznym, które tworzy cewka miedziana ukryta pod szklaną płytą. Pole to generuje prądy wirowe w dnie naczynia – ale tylko wtedy, gdy dno jest wykonane z materiału ferromagnetycznego.

Na czym naprawdę polega grzanie indukcyjne?

Płyta indukcyjna działa dzięki zjawisku indukcji elektromagnetycznej. Cewka pod płytą generuje szybkozmienne pole magnetyczne, które próbuje przenikać przez wszystko, co stoi na blacie. Jeśli trafi na materiał ferromagnetyczny – jak żelazo lub niektóre rodzaje stali nierdzewnej – tworzy w nim prądy wirowe (tzw. prądy Foucaulta). Te prądy powodują tarcie wewnętrzne w metalu, a tarcie przekształca się w ciepło. I właśnie to ciepło gotuje obiad.

Problem w tym, że miedź – mimo swojej spektakularnej przewodności cieplnej (401 W/mK), kilkukrotnie wyższej niż aluminium (237 W/mK) czy stal (16-50 W/mK) – jest metalem nieferromagnetycznym. Nie reaguje na pole magnetyczne w sposób, który wytworzyłby ciepło. Garnki miedziane same w sobie NIE nadają się bezpośrednio na indukcję, bo po prostu “nie łapią” pola. Można je postawić na płycie i… nic się nie stanie.

Inaczej mówiąc: miedź świetnie przewodzi gotowe ciepło, ale nie umie go sama wygenerować pod wpływem indukcji.

fot. foodandwine.com

Nowoczesne garnki miedziane na indukcję, poznaj budowę i kluczowe parametry

Producenci rozwiązali problem prosty w teorii, choć niełatwy w wykonaniu: do miedzianego korpusu dołożyli płaski dysk ze stali ferromagnetycznej. Taki “sandwich” zachowuje zalety miedzi (szybkie nagrzewanie, równomierność), ale reaguje na pole indukcyjne – płyta wykrywa stal i przekazuje energię do całego garnka. Specjalizują się w tym szczególnie dobre marki zachodnie jak Ruffoni, czy Falk Culinair.

Hybrydowa budowa: miedź + stal nierdzewna

Typowy nowoczesny garnek miedziany na indukcję ma ścianki z czystej miedzi o grubości 1,5-2,5 mm i specjalne dno – tam producent wtapia lub przykleja warstwę stali nierdzewnej (najczęściej inox 18/10 albo 18/8, czasem AISI 430/304) o grubości 1-3 mm. Całkowita grubość dna wynosi zazwyczaj 2-5 mm. Standardem rynkowym stał się układ “90% miedzi + 10% stali” – seria Affinity czy linie “Induction Copper” działają dokładnie na tej zasadzie.

fot. evasolo.com

Jakie parametry dna są kluczowe na indukcji?

Jak rozpoznać garnek miedziany do indukcji i uniknąć bubli?

Kupiliście piękny miedziany garnek, przynieśliście do domu, a płyta indukcyjna nawet nie mrugnie – klasyka gatunku. Zdarza się częściej, niż myślicie, i nie zawsze to wina indukcji. Problem w tym, że nie każdy garnek z miedzianą obudową faktycznie działa na tym typie płyty. Trzeba sobie zdawać zasadniczą sprawę, przede wszystkim dobry producent kosztuje. Nie łudzmy się, że zestaw garnków z prawdziwej miedzie kupimy za 100 euro! Na pewno nie i to jest podróbka!

Test z magnesem – najszybszy sposób weryfikacji

Zanim zapłacicie, zróbcie prosty domowy eksperyment. Przyklej magnes neodymowy do dna, jeśli przylega mocno, garnek działa na indukcji. Nie ma magnesu? Kupicie w sklepie z AGD za kilka złotych. Procedura wygląda tak:

1. Przyłóż magnes od spodu garnka (dokładnie do środka dna).
2. Sprawdź, czy trzyma się mocno, a lekkie przyciąganie to za mało.
3. Jeśli magnes spada lub ledwo trzyma się, zapomnij o indukcji.

Materiał dna musi być ferromagnetyczny, żeby cewka mogła wygenerować prądy wirowe, ładnie wyglądająca miedź to za mało. Ale, to jest tylko jeden z testów, które możemy wykonać. Grunt, aby producent dawał oryginalny certyfikat do swoich produktów.

fot. leatelierparis.com

Oznaczenia na dnie garnka, które musimy znać

Symbol cewki, słowo “induction”, piktogramy płyt – producenci zazwyczaj umieszczają to na spodzie. Problem? Część tańszych garnków kłamie albo nie ma żadnego opisu. Zwróćcie uwagę na:

Mimo że 95% nowych miedzianych garnków na rynku nie nadaje się na indukcję, bubli i podróbek nie brakuje. Zwróćcie uwagę na bardzo cienkie, lekkie naczynia bez znaku firmowego – często mają dysk tak słaby, że płyta ich nie wykrywa. Miedziany garnek, który jest bardzo lekki, oznacza czerwony sygnał, że jest to tania imitacja.

fot. rabbithilllifestyle.com

Zalety i wady garnków miedzianych na płycie indukcyjnej

Garnek miedziany na indukcji to trochę jak Ferrari w miejskim korku, czyli taki piękny, drogi, ale czy na pewno dla każdego? Zobaczmy, co naprawdę dostajemy w pakiecie z miedzią, a co może nas zaskoczyć (i niekoniecznie pozytywnie).

Dlaczego szefowie kuchni kochają miedź na indukcji

Dobrej jakości garnki miedziane z dyskiem ferromagnetycznym nagrzewają się o około 30% szybciej niż stalowe. To nie bajka. A równomierność ciepła? Idealne do sosów, redukcji, risotta, czyli wszędzie tam, gdzie liczą się niuanse temperatury. Kontrola jest po prostu lepsza.

No i trwałość. Miedź spokojnie posłuży 20-50 lat, podczas gdy alumnium to zwykle 5-10. W restauracjach używają De Buyer, Falk Culinair, czy Ruffoni, nie bez powodu. To inwestycja na lata, nie na sezon.

Poznaj zalety naczyń z miedzi:

• Szybkie nagrzewanie (30% przewaga nad stalą)
• Świetna kontrola temperatury
• Żywotność 20-50 lat
• Właściwości antybakteryjne
• No i estetyka – miedź po prostu wygląda

fot. scanpan.eu

Wysoka cena i waga?

Tutaj zaczyna się reality check. Cena? Spokojnie 100 – 200 euro garnek. Waga? 2-5 kg, co dla niektórych to mordęga. Plus trzeba polerować, bo miedź oksyduje. I ostrożnie z bardzo kwaśnymi potrawami, jeśli garnek nie ma powłoki ochronnej. Więc naczynia premium z miedzi, muszą być ciężkie i dobrze kosztować!

Wady:

• Cena odpychająca dla większości portfeli
• Ciężar (czasem trzeba podnieść dwoma rękami)
• Pielęgnacja – ręczne polerowanie
• Ograniczenia przy kwaśnych potrawach

Około 80% użytkowników z rankingów i X jest zadowolonych. 70% postów na X chwali indukcję za szybkość i czystość, ale 20% narzeka na “niekompatybilne garnki” oraz wagę i cenę miedzi. Wygląda na to, że albo się zakocha w miedzianym bestii, albo uzna za niepraktyczny luksus. Jak dla Nas, garnki i naczynia miedziane są najlepsze do profesjonalnego gotowania.

fot. copperkitchenstore.com

Kiedy miedź na indukcji to dobra inwestycja?

Garnki miedziane z warstwą indukcyjną sprawdzą się najlepiej, jeśli często przygotowujesz delikatne sosy, redukcje czy słodkie masy oraz tam, gdzie liczy się precyzja. Pasjonaci gotowania, którzy cenią estetykę i są gotowi zapłacić za trwałość, znajdą tutaj swoje. Z kolei osoby, które głównie gotują zupy, makarony i proste dania, nie odczują dużej różnicy w porównaniu do dobrej stali nierdzewnej za znacznie niższe pieniądze.

Mariano Italiano

Szef kuchni i miłośnik gotowania

redaktor lifestyle & produkty

Luxury Blog